清晨六点半，山东胶州市里岔镇良乡三村的赵妮已站在村口，等待那辆开往镇产业园的班车。54岁的她，凭借在海鲜水饺工厂练就的一双巧手，月入稳定过万，不仅撑起了家庭半边天，更成了村里人人羡慕的对象。从田间地头到现代化车间，赵妮是无数乡村劳动力在乡村振兴浪潮中找到新出路的一个缩影。 村头坐班车，村妇变女工
8月8日清晨不到6点半，胶州市里岔镇良乡三村还笼罩在晨曦中，54岁的赵妮像往常一样推开家门，步履轻快地走向村口，提前等候即将抵达的班车。此时路旁的农田里，已有乡亲在忙着铺设灌溉软管，为玉米地引水。赵妮家里早些年也种了十几亩地，是胶州白菜的主要种植户。后来，丈夫因腰伤无法继续从事繁重的农活，两口子便把土地租了出去。如今，丈夫转行成为一名物流冷藏车司机，赵妮则成了一名专业的水饺工。 正和村民打着招呼，一辆班车就准时驶来，稳稳停在了赵妮身前。车门打开，里面已坐了不少熟面孔。赵妮笑着上车，找了个靠窗位置坐稳。班车继续前行，又陆续接上一些附近村子等车的农妇。车厢渐渐坐满，家长里短的交流此起彼伏，浓郁的胶州乡音声量渐涨。乘车的农妇们大多在50岁上下，相比起来，54岁的赵妮算是“中生代”。她前排坐着的62岁大姐，是厂里干了近十年的“元老”。班车在行驶了三十多里路后，按时到达上合预制菜胶州里岔产业园，停在了一家现代化厂房前——赵妮工作了6年的海鲜水饺加工厂。 下车后，赵妮和工友们有序地走向更衣区。在进入生产核心区之前，有一套近乎严苛的卫生流程，这是大家每天开工前的必修课。质检员会逐一仔细检查每个人的双手，指甲必须修剪干净，“不能有白色的指甲边缘”是基本标准；在换鞋区脱下自己的鞋子后码放整齐，先套上鞋套，再穿上白色的短筒胶鞋；然后进入更衣室，换上统一的白色连体工作服，戴好帽子和口罩，确保头发一丝不落塞进帽内——这时，一位位农妇的装扮褪去，标准的食品产业工人形象呈现眼前。接下来，洗手、消毒环节同样严格，按照墙上的提示牌要求，大家必须将全身唯一暴露在外的双手浸泡在次氯酸消毒液中30秒，然后进行风淋，每一个环节都容不得马虎。
3秒包一个，手如电子秤
赵妮认真熟练地走完卫生流程，随后就步入明亮整洁、恒温恒湿的水饺包制车间。车间内百余个工位井然有序，赵妮的工位编号是“46”。她工作台前的操作工具很简单：一个电子秤，用来确保每个饺子的重量控制在23克到24克之间；一个盘子用来盛饺子馅；一摞不锈钢托盘用来码放包好的饺子。 当身旁的传送机器将一摞摞饺子皮精准送达每位工人面前，这时已有工友推着馅料车来到身边，用大铲子将饺子馅分配到每人的馅料盘中，赵妮一眼认出：“今天的馅是鲅鱼啊，我儿子最喜欢吃了。”话音未落，就稳稳地将一匙馅料摊在饺子皮上。只见赵妮迅速而熟练地拿起摊好馅的饺子皮，右手四指灵活地一捏，一只玲珑圆润的饺子就包好了。“熟能生巧，我一分钟能包20个。”赵妮手上不停，每只饺子不用称量，也绝对不会超过误差要求，这速度和精度，都是6年辛勤劳动换来的成果。 包好的饺子紧密齐整地码放在托盘里，每盘126个。作为车间“快手”和“质量标兵”，赵妮日均能完成五六十盘的工作量。工资按件计算，比如包一盘素馅饺子能挣6.5元，虾仁馅则是6.7元，凭借稳定的手速和高合格率，她月计件量稳居厂子前三，月入过万元。工厂的海鲜馅料有三十多种，每天会根据客户订单生产不同口味水饺。赵妮包过的水饺有鲅鱼、虾仁、墨鱼、海参、海胆等多种馅料，这些海鲜饺子都销往岛城的五星级酒店，还有的通过盒马鲜生等平台渠道销往北上广等一线城市。从这今夏旅游季节开始，厂里的订单就多了起来，按照生产计划，要一直忙到春节。 重学包水饺，转型并不易
别看如今的赵妮收入可观，但6年前的转型并非坦途。告别地里刨食的日子里，赵妮曾短暂在村子附近的鞋厂做工。“胶水皮革味刺鼻，闻久了头晕恶心。”对健康的担忧，让她很快辞去了这份工作。听闻预制菜产业园的水饺厂招工，而且是计件开工资，赵妮报了名。本以为包饺子是家常便饭、手到擒来的活计，现实却给了她一个“下马威”。 包好的水饺通过质检
上岗前严格培训，标准苛刻：饺子要包得饱满有“肚子”，不能开口，边缘处不能夹馅。虽然包水饺是家庭妇女的常见技能，但达到工厂的统一标准却需要改掉几十年的习惯。比如赵妮过去习惯用三个手指捏合饺子，现在必须按标准用四个手指。更大的挑战在于控制每只饺子的重量：工厂统一用机器压制的饺子皮，每张重9.5克，误差不超过0.3克；包好馅料后，每只饺子的重量不能低于23克、超过24克。 在培训的几个月里，赵妮每天都在和饺子的形状、重量“较劲”。好在每天有100元的培训补贴，支撑着她坚持了下来。正式上岗第一天，她手忙脚乱，只完成了15盘饺子的工作量，饺子馅不是放多了就是放少了。看着别人端着满盘饺子快速走过身边去质检，她心里着急不已。但整洁规范的工作环境又让她喜欢上这份工作。想到儿子即将上大学，大女儿也在上学，家庭正是需要钱的时候，赵妮咬咬牙：“别人能包得快，我也能做到。”渐渐地，她适应了节奏，速度和锥头都提了上来。 不过，即使对赵妮这样的熟练工来说，包墨鱼馅水饺依然是个挑战——馅料发黏，加入墨鱼汁的饺子皮也更滑，稍有不慎就容易破皮走形。赵妮工作的包饺子车间旁边是制馅车间。在那里，洗好码齐的韭菜被机器均匀地切碎；现杀的鲅鱼去头去尾后一分为二，放入机器中自动剔除骨刺，再打成肉泥。这两种原料要求在15秒之内拌成馅。制好的馅料送到包制车间后，必须在30分钟内包完，经检验合格后立即送入旁边的速冻车间，进行45分钟的定时速冻。 因此，工厂里除了像赵妮这样的包饺工，还有粗加工流程中的洗菜择菜工、装卸工、制馅工、和面工、杀鱼工等多个工种。但除了包饺子环节，其他流程基本由机器完成，只有少量工人从事添料、操作设备等辅助工作。整个工厂一天能生产15吨水饺，年产量达4500吨。赵妮的下一个目标是赶超一位62岁、在厂里干了9年的大姐，这位大姐最高纪录是一天包了200斤饺子。“自从进了水饺厂工作，家庭地位都提高了。”赵妮笑着说，丈夫开冷藏车月工资六七千元，村里有夫妻种大棚，辛苦一年下来也就挣十几万。相比之下，她的月收入相当可观。 “原来想着自己是个农村妇女，没什么技术，一月能挣个三千块补贴家用就行，哪承想靠包水饺翻了身。”她笑着补充道，现在回家基本不用做饭、不用干家务，丈夫主动就把活儿包了。赵妮还有一个新目标。厂里年轻些的水饺工不少都考取了中式面点师证书，车间里有30多人拿到了中级证书，还有人拿到了高级证书。等达到相关年限要求，她也想考一个。“包水饺也是个厉害的技能呢。”赵妮自豪地说。