理论与实践诠释新业态——涵岛高标准高品质的判定与认知
文章来源：原创 发布时间：2023-11-28 16:03
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2023年11月28日，大众日报栏目组莅临涵岛食品，就关于今年中央一号文件明确提出的“培育发展预制菜产业”新业态的事宜，与涵岛食品创始人毛崇发先生进行采访与交流，毛崇发先生根据几十年餐饮事业的经验和成果，与栏目组两位记者展开了交流。
那么，什么是预制菜？
预制菜：是以一种或多种农产品为主要原料，运用标准化流水作业，经预加工，比如分切、搅拌、腌制、滚揉、成型、调味等操作，或预烹调制成，并进行预包装的成品或半成品菜肴，它分为即食食品、即热食品、即烹食品、即配食品。 一件事物的发生，必定会带来优与劣的两个方面，那么预制菜的形成也会出现其自身的优点和缺点，优点在于方便快捷，品类丰富，能够满足不同人群的不同需求，采用工业化的流水生产，降低了制作成本，并且可制作东西南北各地名菜佳肴。 
当然，有优点自然会有一些缺点，其中最为明显的一点就是，面对巨大的市场需求，很多预制菜没有标准的约束，并且对于预制菜的理解产生了偏差，致使把一些不合格的产品定义为预制菜，误导消费市场。
毛崇发先生就对大众日报两位记者提出的一些疑问，通过自身企业的生产标准，对问题发表了自己的观点，就预制菜而言，最早是针对酒店后厨的原材料预处理来说的，其对于品质的要求依然是很高的，比如原材料的产地，就是厨师选择材料的制定标准之一。 
毛崇发先生通过丰富的经验与研发成果与栏目组两位记者展开交流，但对于停留在文字和语言层面的交流，毛崇发先生一直认为缺少更有深度的直观感受，怎样才能真正理解什么是预制菜？那当然是要理论加实践了，实践就是品尝。
涵岛食品的手工水饺，就是预制菜里的“即烹食品”，高标准的生产流程，加上对高品质原材料的追求，就是对预制菜新业态的最好诠释，两位记者通过理论交流与品尝实践，对涵岛食品的手工水饺赞不绝口！
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