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水饺馅不去腥怎能尽享美味

众所周知,在包饺子包包子的时候没有对肉类馅进行去腥处理的话,口感会大幅度降低。因此,在肉馅去腥的问题上。

  我们都知道料酒有很好的去腥作用,用料酒去腥,是我们平时烹饪最常用的方法,尤其在做鱼炖肉的时候加上一点,不但能去除腥味还能解腻增香。但是很多朋友却不知道料酒去腥的主要原理,它是靠遇热酒精的挥发带走腥味的。

  不要直接将料酒加入肉馅中,之前多加1步,将料酒用油炒香,再加到肉馅中可以去腥增香、效果翻倍。再就是加入生姜在肉馅中斩剁,与肉馅一起剁碎。利用姜汁与肉纤维的融合,不光去腥还能提升肉馅的鲜美程度。

  料酒一般有3种使用方法,第一可以去腥增香在烹调肉类、海鲜、鱼的时候用;第二在腌制荤菜食材的时候用,比如酥肉、肉段、虾仁等烹调前的腌制,可以去腥增香。第三在调肉馅的时候使用。

  料酒有个特性,要遇高温烹炒激发出香气,才能够达到使用效果。炒菜的时候,使用料酒注意不要直接烹在食材上,一定要烹在锅边上,才能激发料酒的香气。那么调肉馅的时候,直接加是不行的,为了防止料酒发酵产生酸败的味道,会使肉馅不香还腥,起到相反的效果。要在锅中用油炒香料酒,激发出香味来再加入肉馅中,这样调好的肉馅才会去腥增香、鲜美好吃。


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