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“速冻食品”是垃圾食品吗?这次终于有答案了…

作者:海南公共频道
文章附图

 夜深人静的深夜

  饥肠辘辘

  尤其是加班刚到家的打工人

  习惯性打开冰箱,掏出速冻水饺

  煮上一锅,暖心暖胃

  速冻食物方便快捷

  似乎是每家每户冰箱必囤之物

  但也有人认为速冻食品是垃圾食品

  没有营养,食品卫生也没法保障

  ……

  真是如此吗?

  速冻食品还能不能吃?

  一起来看一下↓↓

  什么是速冻食品?

  速冻食品经常和冷冻食品被混为一谈,但是两者并不一样。

  速冻食品与冷冻食品的最大区别就在于急速冷冻,一般在半小时内使食物中心处温度低于-18℃,并通过冷链(-18~-20℃)运送至销售处。

  速冻食品一般会在外包装表明,比如“速冻XX制/食品”或者“采用极速冷冻保鲜技术”,并且多数会有速冻食品的雪花标志

  冷冻食品不仅冷冻时间长,可能需要数小时甚至数十小时,而且在外包装上不会有任何速冻标识。

  速冻食品的类型

  ● 速冻面米制品:如速冻饺子、包子、汤圆等。

  速冻调制食品:如火锅用的鱼丸、蟹棒、午餐肉等。

  速冻其他食品:如速冻肉制品、速冻果蔬等。

  速冻食品真的没营养吗?

  当然不是

  食品的营养价值取决于原材料,随着技术的不断提升,速冻导致的营养流失并不多。相反,一些速冻果蔬一摘下来就在零下18℃下冷冻保鲜,在这个温度下,蔬果的呼吸作用几乎停滞,微生物也无法生长繁殖,减少了运输过程中的营养损耗,甚至有些比新鲜果蔬更有营养。

  因此,只要原材料是健康的,速冻食品可以放心食用。

  速冻食物的弊端

  速冻食品的最大弊端就是口感。随着保存时间的延长,速冻食品的品质会有所下降,但如果不便于获取新鲜食物,速冻食品也是一个不错的选择。

  但尽量少食用速冻调制食品如丸子、蟹棒、鱼豆腐等,因为这类食品原材料添加剂较多,为保证口感,其脂肪含量和钠含量往往较高,导致其营养价值降低。

  现包的饺子放冷冻

  比速冻饺子更好?

  现包的饺子,无论从口感还是营养上来讲,一般都要比速冻饺子更好。

  但现包的饺子放冷冻真不一定比速冻饺子更好,因为家用冰箱的温度很难实现快速冷冻,冰箱里往往会混装其他食物,存在交叉污染的可能。

  而在速冻食品的加工过程中,《GB31646-2018 速冻食品生产和经营卫生规范》对于原料、设备、加工、包装、运输及销售各个环节都有严格规范,可以最大限度的避免污染并减少营养成分的流失。

  所以,家里现包的饺子最好吃多少包多少

  解冻后可以再次冷冻吗?

  很多速冻食品的包装袋上都明确标明:请勿再次冷冻

  这是因为低温可以抑制细菌的生长繁殖,但不意味着细菌被“杀死”了,食品解冻后到再次冷冻的过程会导致细菌大量繁殖,容易引起食品安全问题。

  此外,食物反复冷冻也会破坏细胞结构的完整性,导致食物营养成分的大量流失,更会使食物的口感变差。

  所以,速冻食品最好是做好分装,按量取用

  如何正确解冻?

  1

  根据需解冻食物大小种类,提前数小时将食物放置在冷藏室中解冻。

  2

  室温缓慢解冻,但这样做耗时久,且容易滋生细菌,因此并不推荐

  3

  利用微波炉的解冻功能,需要注意的是,解冻后的食物应尽快烹饪以避免细菌滋生。

  4

  不建议使用开水解冻法,这会使食物表层快速升温融化,但内部食物解冻不充分,而表层温度过高会引起食物汁液流失,口感变差,还易滋生细菌。

  5

  实际上,现在很多种类的速冻食品如速冻水饺、云吞、肉片、丸子等并不需要解冻,根据产品的食用说明直接加热或者烹制即可。

  如何选购速冻食品?

  正规超市购买正规品牌产品

  正规超市的速冻食品保存条件较为规范,可以最大限度减少因保存不当导致的食物腐败变质。购买正规品牌的,其生产条件及运输条件更有保障。

  注意查看生产日期

  更近的生产日期意味着更短的保存期,食物也更新鲜。

  不要选择变软、结块或者有冰霜的产品

  速冻食品变软说明储存温度过高,结块、有冰霜或者冰块可能是存在反复冷冻的情况。

  尽量避免购买散装冷冻食品

  注意包装袋是否完整,以避免食品污染。


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